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黑眼豆豆,浓郁巧克力面包上架了

2018-01-11 14:32:05   来源:   点击:

  主料
  
  中种面团
  
  高筋面粉125g
  
  水50g 酵母1.5g
  
  牛奶25g
  
  主面团
  
  高筋面粉125g 细砂糖45g
  
  可可粉20g 酵母2g
  
  盐3g 牛奶30g
  
  水50g 黄油33g
  
  辅料
  
  黑巧克力80—100克、全蛋液适量(刷面包表皮用)
  
  做法步骤
  
  1、将中种面团的材料,搅拌均匀,揉成光滑面团,盖上薄膜,放在温暖处室温发酵2~4小时,至2—4倍大!(也可以隔天晚上揉好放冰箱冷藏过夜噢!)
  
  2、将主面团的粉类材料混合均匀,加入扯成小块的发酵好的中种面团(如冷藏的话需要回温一下)加入水和牛奶,搅拌均匀!
  
  3、将面团揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉至完全阶段!
  
  4、这时的面团可以拉出薄薄的手套膜!
  
  5、将揉好的面团盖上拧干水分的薄纱布,放在温暖处发酵30—40分钟!
  
  6、发酵30—40分钟后的面团!
  
  7、将面团均匀分成12份,盖上纱布醒发20分钟!
  
  8、取一个醒发好的面团压扁排气后包入分好的黑巧克力!
  
  9、包好后,收口朝下放入烤盘!
  
  10、继续发酵约40分钟!
  
  11、天气凉了,烤箱带发酵功能的可以和我一样,在烤箱底放些温水,盖上拧干水分的纱布在烤箱里发酵!
  
  12、还有一种办法,可以在浴霸下放张椅子,把面团放浴霸下发酵,嘻嘻
  
  13、发好后的样子,在表面刷上薄薄一层全蛋液!
  
  14、放入上下火160度预热好的烤箱烤制15—20分钟!
  
  15、出炉啦,哈哈!
  
  小贴士
  
  1. 手边没有巧克力豆,就用黑巧克力切开代替了,有材料的话还是用巧克力豆比较好!
  
  2. 另外没放水,都是放的牛奶,大家可以根据自己的喜好微微调整!发酵的时间根据室温和面团的大小调整!
  
  3. 烤箱的温度根据自己烤箱的功率调整!数据仅供参考哦!

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